Jak na domácí karamel, ze kterého lze vytvořit pevný krém na dort?

Potřeby: 

• 200 g cukru krystal nebo krupice
• 90 g másla
• 120 ml smetany ke šlehání min. 33%
• třičtvrtě lžičky soli v případě slaného karamelu

1. Ohřejte smetanu (nevařte) a dejte stranou, budeme ji potřebovat později. 

2. Celé množství cukru vsypte do menšího hrnce (ideálně s rukojetí a z nerezové oceli).

3. Zapněte na střední teplotu a uspořádejte cukr rovnoměrně po hrnci.

4. S cukrem nemíchejte do té doby, dokud se na okraji kolem dokola neobjeví rozpuštěný cukr v jantarové barvě.

5. V tuto chvíli začněte míchat opatrně cukr, dokud se směs nerozpustí. (Pokud budete mít v rozpuštěném cukru hrudky tak to nevadí, na závěr se karamel přecedí přes síto). 

6. Jakmile je cukr rozpuštěný, přidejte máslo a za stálého míchání nechte rozpustit.

7. Teď přijde zdlouhavější část, kdy je potřeba trpělivě vyčkat a míchat, dokud se máslo nespojí s rozpuštěným cukrem. Trvá to cca 5 minut.

8. Jakmile je směs spojená, přidejte na čtyřikát ohřátou smetanu. Pozor, směs v hrnci začne po přidání smetany hodně bublat a je vařicí, proto je nutné přidávat smetanu opatrně postupně. 

9. Karamel povaříme cca 1 minutu a stáhneme. 

10. Pokud chceme slaný karamel, přidáme v tuto chvíli sůl.

11. Karamel necháme vychladnou v pokojové teplotě a poté dáme do lednice. 

12. Hotový karamel můžeme používat dle libosti. V následujícím kroku si z něj připravíme krém na dort. 

Potřeby na krém ( vystačí na piškotový dort z 10 vajec): 

• 800 g mascarpone
• 200 g tučného tvarohu ve vaničce
• 170 g smetany na šlehání, min. 33%
  
• 400 g vychlazeného karamelu
  
  Všechny suroviny dáme do šlehače a šleháme do tuhého krému. Krém můžeme hned použít.
  
  Tento krém se hodí k lesnímu ovoci, višním či malinám.