Ať už na Velikonoce nebo jen tak, pojďte zkusit tento mazanec s pistáciemi a pistáciovou polevou! 

Mazanec po Italsku

Základem tohoto dezertu je kynuté těsto s nasekanými pistáciemi a pistáciová ganáž. 

Co budete potřebovat:

Na dva mazance

• 200 g polohrubé mouky
• 800 g hladké mouky
• 500 ml mléka
• 200 g másla
• 200 g cukru krupice
• 120 g nasekaných mandlí
• 140 g pistáciové pasty (100% pistácie)
• 42 g čerstvého droždí
• 10 g soli
• 2 vejce
• kůra ze dvou citrónů

Na ganáž na oba mazance:

• 200 g bílé čokolády
• 80-100 g pistáciového másla
• 40-80 ml smetany ke šlehání
• špetka soli
• posekané pistácie na posypání

Postup:

• Připravte si dva plechy vyložené pečícím papírem

• Do mísy nasypte celé množství cukru a rozdrobte droždí

• Ohřejte mléko, aby bylo teplé (ne horké) a nalijte na směs cukru a droždí > směs promíchejte a přikryjte utěrkou a nechte cca 10 minut vzejít kvásek

• Po deseti minutách přidejte ostatní suroviny do mísy a vytvořte kompaktní těsto (v robotu či ručně)

• Nechtě 45 minut kynout pod utěrkou na teplém místě

• Po 45 minutách těsto znovu propracujte a nechte kynout dalších 30 minut

• následně těsto rozdělte na dvě části
• z první části vytvořte čtyři prameny
• prameny dejte přes sebe do čtverce dle druhého obrázku výše
• následně překřižte vždy dva prameny přes sebe dokud vám nezbydou malé konce, které stlačíte k pracovní ploše a vložíte pod mazanec
• aby se upečený mazanec lépe poléval ganáží, pekla jsem ho ve formě na dort (můžete ho ale upéct i bez formy - klasicky)
• ve formě necháme ještě 15 minut kynout a potřeme rozšlehaným vejcem
• pečeme na 160 stupňů na horní a dolní ohřev cca 40 - 45 minut
• mezitím si stejným způsobem připravíme druhý mazanec
  
  TIP: Pokud potřebujete "zbrzdit" kynutí, než se dopeče první mazanec, můžete dát tento na chvíli do mrazáku > chlad kynutí zpomalí

Příprava ganáže: 

> Bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni 

> Vmíchejte pistáciové máslo

> Postupně přidávejte smetanu dokud není glazure lesklá a lehce tekutá

> Osolte špetkou soli na zvýraznění chuti

> Ganáž nalijte na lehce vychladlý mazanec